Fotografia: Público
José Avillez valoriza a componente funcional da arte de um chef de cozinha:
"Nós, se nos pudéssemos comparar a outra profissão, eu compararia a um arquitecto. Se um pintor pinta um quadro que não é para ninguém – se alguém gostar, compra – um arquitecto está a fazer uma casa para alguém viver lá dentro.
Estamos a cozinhar um prato para as pessoas comerem. Por isso, não pode ser tudo o que nos vai na cabeça. Tem que ser pensado em quem está sentado à nossa mesa.
E isso às vezes é uma falta de respeito que alguns cozinheiros têm – cozinham muito para o umbigo. Eu acho que isso leva muitas vezes a fazerem-se pratos que se calhar criativamente, tecnicamente sejam espectaculares mas que ninguém os consiga comer ou pelo menos não retire prazer ao comê-los."
BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez
