Claire Feuerheerd Bergqvist (1907-1972) e o chefe Pedro Cardoso
Deslumbrante varanda sobre o Rio Douro, junto ao Pinhão, a Quinta de la Rosa acaba de acrescentar à sua oferta de enoturismo… um restaurante!
Chama-se COZINHA DA CLARA e é liderado por Pedro Cardoso.
Um chefe que tem a desafiante missão de criar uma proposta única a partir da junção e valorização de três elementos essenciais:
1. Desde logo, o Douro – privilegiando os produtos locais e sazonais;
2. Depois, a própria Quinta de la Rosa e, em especial, os seus conceituados vinhos – desde 2002 da responsabilidade do enólogo Jorge Moreira, são aqui não apenas servidos à mesa mas também trabalhados na cozinha por Pedro Cardoso, que utiliza igualmente todos os outros produtos com a marca da quinta, como o azeite e o vinagre;
3. E, por último mas não menos importante, a herança gastronómica da família proprietária da Quinta de la Rosa, em especial a da lendária Claire Feuerheerd, avó da gestora da La Rosa, Sofia Bergqvist, e que dá o nome ao restaurante, reforçando a imagem da quinta como produtora familiar de vinhos do Porto e do Douro.
Tudo isto num antigo armazém de vinhos, logo à entrada da Quinta de la Rosa e com uma vista esmagadora para o Douro, que o arquiteto Belém Lima transformou num luminoso e acolhedor espaço de restauração utilizando matérias-primas locais, como o xisto e a madeira.
Com a mais-valia de a sala ser chefiada pelo experiente Pedro Esteves, um extraordinário anfitrião que nos faz sentir em casa.
E em que, sinalizando a qualidade do projeto, a loiça é Costa Nova, os talheres Vista Alegre e os copos Riedel.
Ou seja, aberto há menos de um mês, o COZINHA DA CLARA é um restaurante que – à semelhança dos vinhos da Quinta de la Rosa – tem tudo para se tornar uma referência do Douro!
Cerveja La Rosa | A abrir o jantar, uma grande surpresa! Com efeito, no restaurante de um produtor de vinho, o aperitivo foi… cerveja! Isto porque a Quinta de la Rosa está a começar a produzir a sua própria cerveja! Um projeto desenvolvido pelo enólogo da casa, Jorge Moreira, com a ajuda de Richard Naisby, especialista em cervejas que utiliza o Vinho do Porto da Quinta de la Rosa na sua Stout Marcus Aurelius. Existindo, pois, já duas cervejas La Rosa, ambas feitas de forma artesanal, produzidas em pequenos lotes e apresentadas em garrafas de meio litro: uma Lager; e esta sedutora IPA, em boa hora servida pelo chefe de sala Pedro Esteves e que estagiou parcialmente em barricas antigas de vinho branco da Quinta de la Rosa, apresentando complexos aromas e sabores a lúpulo… e a vinho branco!
Pão e Azeite | Com o pão regional de Covas do Douro, o azeite virgem extra da Quinta de la Rosa.
Carta de Vinhos | No COZINHA DA CLARA a carta de vinhos foi desenhada pelo próprio enólogo da Quinta da la Rosa. Com Jorge Moreira a centrar-se naturalmente nos vinhos da quinta, mas a incluir também os seus vinhos pessoais (Poeira) e os vinhos que faz em conjunto com Sophia Bergqvist no Douro Superior (Passagem), estando ainda prevista para breve a inclusão na carta de outras referências bastante especiais para o enólogo da casa.
Leitão | O primeiro momento de Pedro Cardoso foi uma deliciosa terrina de leitão, a desfazer-se na boca, com cogumelos salteados, gomos de laranja e um saboroso jus.
La Rosa rosé 2016 | Para fazer companhia ao leitão, Pedro Esteves escolheu o novo e refrescante rosé da Quinta de la Rosa, já da colheita de 2016.
Beterraba | Gaspacho de beterraba – a qual também surge laminada e em cubos – com queijo de cabra e laranja.
Sardinha | Uma leve e crocante chamuça de sardinha, acabada de fritar e ainda quente. Que Pedro Cardoso depois conjuga com uma deliciosa compota de pimentos, que também surgem num coulis. E à qual ainda junta duas variedades de alface da horta da Quinta de la Rosa.
La Rosa Reserva branco 2015 | Para dar luta à sardinha e aos pimentos, Pedro Esteves escolheu o elegante e complexo La Rosa Reserva branco de 2015. Feito maioritariamente de Viosinho – sendo os remanescentes 40% provenientes de vinhas velhas em que predominam Rabigato, Códega do Larinho e Gouveio – metade do lote fermentou e estagiou em barricas de carvalho francês e os restantes 50% em cubas de inox. Resultando num vinho bastante gastronómico, que conjuga muito bem a fruta madura com a acidez.
Polvo | Servido no xisto do Douro, um muito tenro e saboroso polvo grelhado, acompanhado de umas ótimas migas de brócolos com feijão-frade e de um molho de pimentos levemente avinagrado.
DouRosa vs. La Rosa | Fazendo jus ao facto de o COZINHA DA CLARA ser um restaurante integrado numa quinta produtora de vinhos, Pedro Esteves propôs o sempre estimulante desafio de harmonizar a comida com mais do que um vinho. Pelo que foram dois os tintos, ambos de 2015, que fizeram companhia ao polvo de Pedro Cardoso: o DouRosa, sem madeira, mais leve e mais vivo, ligando muito bem com os aromas fortes da grelha e do fumo; e o La Rosa, mais redondo e completo.
Porco | Lombelo de porco, selado no sauté e assado no forno. E milhos transmontanos – num registo deliciosamente cremoso, com grelos e enchidos locais; e também fritos, bastante estaladiços. Com a sofisticação dos cogumelos enoki. E um ótimo jus.
La Rosa Reserva tinto 2014 | Para acompanhar os sabores intensos do lombelo de porco, Pedro Esteves propôs o La Rosa Reserva tinto de 2014, um vinho potente e elegante feito com Touriga Nacional (60%) e com uma mistura de castas provenientes de Vinhas Velhas (40%).
Três sobremesas | Para finalizar o jantar no COZINHA DE CLARA, o chefe Pedro Cardoso propôs uma degustação das três sobremesas que – para além da fruta e da tábua de queijos e compotas regionais – compõem a secção final da carta do restaurante da Quinta de la Rosa: pudim de laranja, com citrinos macerados, para cortar a doçura do pudim, e gelado de tangerina; parfait de leite creme queimado, acompanhado de duas groselhas e de uma amora da quinta, sobre uma base de chocolate; e torta de abóbora, com os sabores lácteos de uma pasta de queijo fresco e com um gelado de noz.
Dois clássicos | Para harmonizar com as três sobremesas, o chefe de sala Pedro Esteves propôs dois clássicos Vinhos do Porto da Quinta de la Rosa: o Vintage de 2005 e o Tawny 20 anos.
La Rosa pairing | Na Quinta de la Rosa, um pairing exclusivamente La Rosa: uma cerveja, um rosé, um branco, três tintos e dois Vinhos do Porto.
Pedro Cardoso e Pedro Esteves | Na sala do COZINHA DA CLARA, o chefe da cozinha e o chefe da sala.
Ver também:
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
COZINHA DA CLARA
Quinta de la Rosa, 215, Pinhão, Portugal
Chefe Pedro Cardoso
