Johan Sandelin
Há sempre restaurantes que pertencem aos próprios chefes de cozinha.
Contudo, no universo dos chefes pasteleiros tal já não sucede com a mesma frequência.
Poucos são os pasteleiros que arriscam abrir um negócio em nome próprio.
Dominique Ansel, o criador do Cronut, em Nova Iorque, será atualmente o mais conhecido a nível mundial – saiu do DANIEL para abrir a sua ‘bakery’ no Soho e agora até foi considerado The World’s Best Pastry Chef 2017.
Mas por cá também temos casos de sucesso. Como o ‘chocolatier’ Francisco Siopa, que, após sair da FORTALEZA DO GUINCHO, abriu as suas lojas SIOPA, nos mercados de Cascais e Campo de Ourique, em Lisboa.
Porém, o mais comum é os chefes pasteleiros de sucesso serem responsáveis pelas sobremesas… de restaurantes de terceiros.
Possivelmente tudo passará também por uma questão de feitio – as caraterísticas essenciais a um bom pasteleiro (rigor, controlo, segurança) não serão muito compatíveis com a incerteza do espírito empreendedor e a necessidade de improviso de quem vai à aventura…
Embora cada caso seja um caso, claro…
Por exemplo, em Estocolmo, a mais emblemática pastelaria da capital sueca e uma verdadeira instituição nacional… está nas mãos de um chefe pasteleiro!
Fundada em 1928, a histórica VETE–KATTEN foi comprada em 2012 pelo mestre pasteleiro Johan Sandelin, que já trabalhava na casa desde 1997.
Sendo bonito ver uma pastelaria… nas mãos de um pasteleiro!
A histórica pastelaria VETE–KATTEN é uma instituição em Estocolmo
Johan Sandelin e os ‘Semla’
‘Semla’, o tão famoso quanto delicioso bolo com creme de amêndoa, cardamomo e natas
‘Kanel’, popular bolo seco com um sabor intenso a canela
‘Prinsess’, o maravilhoso ‘Bolo da Princesa’. Com pistácio, baunilha e framboesa...
... para comer à fatia
A entrada da pastelaria VETE–KATTEN, no centro de Estocolmo
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
Kungsgatan, 55, Estocolmo, Suécia
Chef Johan Sandelin
