"Chocolate e todos num gelado"
O menu do ASSINATURA dedicado aos cogumelos selvagens terminou com uma criativa e complexa sobremesa, que visualmente representava um cogumelo silvestre na floresta.
Embora os cogumelos não estivessem apenas na forma…
Com efeito, a terra na qual assentava o cogumelo-sobremesa era um brownie com recheio de nozes, sobre um creme de caramelo, e um crumble de caramelo com folhas de hortelã.
Depois, o pé do cogumelo-sobremesa era um gelado preparado com uma redução de… todos os cogumelos utilizados no menu! Em que o sabor doce do gelado se misturava com um agradável e prolongado fim de boca a cogumelo…
Finalmente o chapéu do cogumelo-sobremesa era... um macaron de chocolate!
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(fim)
Menu temático “Os cogumelos bravos são no ASSINATURA” (Nov. 2012):
- As cantarelas à Brás
- Os ostra e as ostras
- 4 de 4 formas diferentes
- Espadarte e "asas de morcego"
- Lactarius, arroz e leitão assado
- Chocolate e todos num gelado
ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro
