Mesa do Chef

Cinco peças de caça com ASSINATURA: (III) Javali


"Perna de javali na abóbora"


O javali foi apresentado de maneira original – vinha dentro de uma “caixa”. Que, na verdade, era uma pequena e saborosa abóbora amendoim esculpida com a forma de uma caixa quadrada, dentro da qual estavam os pedaços de perna de javali guisados com vinho tinto e zimbro e trabalhados com broa e “caldo verde”. Tendo um chip de cherovia no topo.



Fotografias: Marta Felino / Flash Food


(continua)


ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro

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