Sven Wassmer e a preparação do pepino
Depois da sapateira, das algas e dos carabineiros, Sven Wassmer encerrou a participação no Sangue na Guelra 2004 com cavala… e pepino!
Rolinhos de pepino
Em mais uma criação de grande nível, o sub-chef do restaurante suíço FOCUS, em Vitznau, juntou, num único prato, o sabor forte da cavala…
… com o pepino, trabalhado de diversas formas, ao mesmo tempo incrivelmente suave e intenso…
… e ainda com um cremoso e aveludado soro de leite coalhado, preparado no sifão.
Ou seja, peixe, vegetais e lacticínios!
Work in progress
"Cavala, Pepino e Soro de Leite Coalhado"
Ver também:
Sangue na Guelra, os 14 pratos do Dia 2
Fotografias: Marta Felino
