Entre costela de wagyu

Continuando no mesmo registo impecavelmente contido…

… de modo a deixar brilhar os produtos de grande qualidade que utiliza na CASA DE CHÁ DA BOA NOVA…

… Rui Paula apresenta a leve e saborosa carne de wagyu em dois apontamentos deliciosamente minimalistas: apenas levemente cozinhada e a desfazer-se na boca; e também num tártaro excelente!

Sendo somente acompanhada de cogumelos cantarelos…

… de couve-flor, trabalhada em várias texturas…

… e ainda de amaranto, disposto numa coluna central que atravessa todo o bonito prato!

E depois, já na mesa…

… é servido um jus excecional, intenso e poderoso, feito a partir da própria carne de wagyu!

Palacios Remondo La Vendimia tinto 2011

Tendo o escanção Carlos Monteiro sugerido um tinto espanhol da Rioja…

… o Palacios Remondo La Vendimia, de 2011.

(continua)

Ver também:

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: a alta cozinha de Rui Paula... e o traço genial de Siza Vieira

CASA DE CHÁ DA BOA NOVA | Av. da Liberdade, Leça da Palmeira, Matosinhos, Portugal | Chef Rui Paula