Rita Neto e Rui Paula
A CASA DE CHÁ DA BOA NOVA, de Rui Paula, assume-se como um espaço essencialmente…
… gastronómico!
E na linha dos grandes restaurantes do mundo – seja o NOMA em Copenhaga ou o ELEVEN MADISON PARK em Nova Iorque, por exemplo – também proporciona aos seus clientes a inesquecível experiência…
… de uma visita guiada à cozinha!
É conduzida pelo chefe de sala Fernando Carrilho…
… e, para além de nos permitir entrar nos bastidores do restaurante e conhecer as áreas de acesso restrito da CASA DE CHÁ DA BOA NOVA…
… tem ainda a mais-valia adicional de nos possibilitar apreciar o outro lado do interior da extraordinária obra de arquitetura criada por Siza Vieira e classificada em 2011 como Monumento Nacional!
Uma surpresa na visita à cozinha
Contudo, Rui Paula vai mais além!
Na CASA DE CHÁ DA BOA NOVA a visita à cozinha não é apenas para ir espreitar os fogões, como por vezes sucede noutros espaços – não!
Aqui somos mesmo recebidos pela equipa que está a trabalhar nesse momento!
Fazendo ainda Rui Paula sempre questão de dar uma surpresa a provar!
Neste dia…
… para cortar os sabores intensos da feijoada à transmontana e antecipando as sobremesas que estavam para chegar…
… sobre umas explosivas peta zetas…
… a doçura do chocolate branco em contraponto a uma sedutora ganache, vegetal e agridoce, de morango e tomate!
Os grandes restaurantes definem-se pelos pormenores…
… e a visita guiada à cozinha da CASA DE CHÁ DA BOA NOVA é um deles!
À esquerda, a secção de pastelaria… e, ao fundo, Mauro Silva
António Vito Mauro, o italiano que faz o pão… preparando as azeitonas
Rui Paula 'levantando o véu'… do carrinho de queijos
Chef pasteleira Ana Cardoso… construindo as sobremesas
Em primeiro plano, a chef executiva Catarina Correia em ação
A cozinha, que Siza Vieira desenhou com um pé direito baixo (para a casa ficar bem integrada na paisagem) e muito comprida (ocupando toda a parte de trás do edifício, de uma ponta à outra da casa)
Rui Paula, o forno Josper… e o jantar da equipa
Terminando a visita com uma passagem pela garrafeira, a cargo do escanção Carlos Monteiro
(continua)
Ver também:
CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: a alta cozinha de Rui Paula... e o traço genial de Siza Vieira
CASA DE CHÁ DA BOA NOVA | Av. da Liberdade, Leça da Palmeira, Matosinhos, Portugal | Chef Rui Paula
