Espargos, beterraba e romã
Por fim…
… a sobremesa do ‘Menu do Mar e da Terra’!
Que, aliás, a chef pasteleira Ana Cardoso estava finalizando...
... aquando da visita à cozinha.
Prolongamento do conceito da pré-sobremesa numa versão mais complexa…
… são igualmente sabores vegetais pouco doces, trabalhados em várias texturas!
Desde logo, os improváveis espargos – num crocante, numa panna cotta e também inteiros, numa calda de açúcar.
Depois, a beterraba – em gelado e num bolo esponja.
E também a romã – num cremoso e ao natural.
Havendo ainda uma mousse de iogurte…
… e uma deliciosa esferificação de pitaia!
Porto Messias LBV 2009
Tendo a sobremesa sido acompanhada, por sugestão do escanção Carlos Monteiro…
… de um Porto, o Late Bottled Vintage das Caves Messias, de 2009.
(continua)
Ver também:
CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: a alta cozinha de Rui Paula... e o traço genial de Siza Vieira
CASA DE CHÁ DA BOA NOVA | Av. da Liberdade, Leça da Palmeira, Matosinhos, Portugal | Chef Rui Paula
