Fotografia: ASSINATURA

O maior elogio que um crítico gastronómico pode fazer a um restaurante

é recomendá-lo. Pois para Carlos Maribona, o ASSINATURA é “absolutamente recomendável”.

De volta à capital portuguesa a pretexto da visita ao festival gastronómico “Peixe em Lisboa”, o crítico espanhol iniciou com um jantar no ASSINATURA o seu já habitual périplo pelos restaurantes da cidade.

Aqui ficam os comentários que deixou no seu blog:

Primera etapa en Lisboa.

 

Cena en ASSINATURA, donde estuve al poco de su inauguración y no había vuelto.

 

Absolutamente recomendable (JAC, hazme caso, tienes que conocerlo, y además te esperan con impaciencia) con una muy buena rcp y la inteligente cocina de Henrique Mouro, muy inspirado en la tradición portuguesa pero asumiendo algunos riesgos de los que sale airoso.

 

Menú de 49 euros con tres entradas, pescado, carne y postre.

 

Y por 24 euros más, el añadido de cuatro o cinco vinos portugueses por copas bien seleccionados.

 

Del menú de esta noche, las huevas de pulpo secadas al sol del Algarve con caupí; la lamprea ahumada en la casa con habitas; y el arroz de raíces con gallo, han sido tres grandes platos.

 

A los que hay que añadir otro arriesgado pero satisfactorio que combina pera, ostra, crema de coliflor y almendras. Complejo sobre el papel, pero resultón en la boca.

 

Henrique me ha hecho un añadido al menú, un excelente bacalao a bras, ligerísimo y lleno de sabor.

 

Entre los vinos, un estupendo blanco del Dao (cada vez me gustan más), Condessa de Santar 2010; y un tinto de la apenas conocida en España DOC Bairrada, el Poço do Lobo reserva 2009, con gran rcp.

 

He empezado con buen pie esta gira anual por Lisboa. Y las expectativas para los próximos días son altas. Ya veremos.

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro