James Henry, na cozinha do BONES

No cada vez mais gastronómico 11.º bairro da capital francesa, perto de restaurantes como o SEPTIME de Bertrand Grébaut ou o LE CHATEAUBRIAND de Inaki Aizpitarte…

… uma das sensações do momento é o BONES, bistrot francês do australiano James Henry.

Tem um menu de degustação de cinco pratos que varia diariamente e vinhos biodinâmicos…

... sendo igualmente possível comer no bar, à carta.

Várias qualidades de rabanetes e queijo ricotta… acompanhados de um molho Bagna Cauda, servido à parte e com um intenso sabor a anchovas

Cenouras e influências árabes num prato com Dukkah e Tahini Maison

Os copos de vinho (2012 Domaine Alexandre Bain Pouilly-Fumé, Loire, France)… e a garrafa de água!

Tártaro de peixe (?), creme de ostras e couve grelhada

Fatias de presunto Basatxerri, cortadas mais para o grosso do que para o fino

Gelado de tupinambo, espuma de limão e... aveia, trabalhada com caramelo e com uma bebida alcoólica

A cozinha…

… e o bar do BONES

 Fotografias: Marta Felino

BONES | 43, Rue Godefroy Cavaignac, Paris, França | Chef James Henry