"Que condições naturais temos para conseguir um peixe tão saboroso?"

"A qualidade do peixe depende de vários factores:

1) O nosso mar tem um alimento muito rico para as espécies, e isso vai influenciar a qualidade da carne;

2) Na sua maioria, os peixes têm um pico de crescimento a partir dos 22.º, e isso faz com que a carne fique mais rija. Nós temos uma temperatura média de 17.º (no Verão), o que faz com que eles cresçam mais devagar e sejam mais saborosos;

3) Temos algumas correntes, e isso obriga o peixe a fazer mais exercício;

4) A forma artesanal como é pescado, que não recorre aos grandes pesqueiros ou a técnicas de arraste, é uma mais-valia para a qualidade do peixe."

JOÃO FALCATO, CEO do Oceanário de Lisboa, in Time Out Lisboa, 15-21 Fev. 2012