Restaurante com vista para a Albufeira da Caridade
Na Herdade do Esporão vive-se de acordo com o “Tempo da Terra”.
Na vinha e o olival…
… na adega e no lagar…
… e também à mesa.
Não apenas em termos de respeito pelos ciclos da Natureza…
… mas também porque há mesmo tempo.
Há tempo para parar…
… e para desfrutar do verde das vinhas...
... e do azul da albufeira.
Há tempo para começar o almoço…
… com um branco fresco na esplanada!
Monte Velho branco 2014
E para se irem trincando uns deliciosos snacks crocantes de cevada…
… com creme de miso…
… pérolas de maçã…
… e um foie gras finamente ralado, que traz à memória a famosa neve de foie gras de David Chang no MOMOFUKU KO.
Miso
Já à mesa…
… como estamos num espaço de enoturismo…
… o pão é de… vinho!
À mesa, pão... de vinho
Sendo igualmente possível fazer uma prova…
… de vários azeites da Herdade do Esporão.
Degustação de azeites
Depois, para o segundo momento do menu ‘Tempo da Terra’…
… Pedro Pena Bastos preparou uma maravilhosa cabeça de xara…
… que trazia um sofisticado e certeiro apontamento, tão delicioso quanto improvável – alho preto.
Cabeça de Xara
Acompanhado de um exclusivo do enoturismo da Herdade do Esporão, o Teste 2.1 – 100% Vermentino, produzido de acordo com as práticas agrícolas da produção biológica…
Esporão Teste 2.1
Depois, Pedro Pena Bastos cruza o Alentejo com sabores asiáticos.
Apresentando um peixe de água doce, o Lúcio-Perca…
… o extraordinário presunto de Barrancos com 40 meses de cura…
… e ainda o toque de actualidade do ramen.
Lúcio-Perca
Acompanhado do Teste 3.1 do Esporão.
O mesmo vinho que o anterior…
... mas em modo de produção integrada...
... para que os possamos comparar e confrontar – como é contado aqui.
Esporão Teste 3.1
A seguir, num magnífico prato de carne...
... mais do que os sabores do Alentejo...
... Pedro Pena Bastos mostra os sabores da Herdade do Esporão!
Complexo e poderoso…
… era um prato em que se destacava o cachaço de porco preto alentejano criado no montado da Herdade do Esporão, a desfazer-se na boca…
… um, maravilhosamente crocante, mil folhas de batata…
… e ainda o intenso jus, preparado com alho preto.
Já para não falar de uma emulsão feita com…
… borras de vinho licoroso da Herdade do Esporão!
Porco Preto HE
E que foi acompanhado por um elegante tinto do Douro, feito a partir de vinhas velhas...
… o Quinta dos Murças Reserva da colheita de 2010.
Esporão não é só Alentejo…!
Quinta dos Murças Reserva tinto 2010
O grande nível do almoço continuou nas sobremesas.
Primeiro, com o sabor agridoce da tangerina num intenso granizado…
… acompanhado de um semifrio de camomila e mel…
… gel de leitelho…
…e ainda uns crocantes feitos de levedura e malte de cevada.
Camomila
E a seguir, com uma saborosa beterraba amarela (!) desidratada…
… bolo de manteiga noisette…
… mousse de chocolate branco torrado…
… sorbet de alperce e hortelã…
… e ainda um delicioso gel de alperce seco.
Ah, e aquele polvilhado verde que se vê na fotografia…
… é pó de ervas e crisântemos!
Beterraba Amarela
Acompanhado do Colheita Tardia de 2013 da Herdade do Esporão…
… 100% Semillon.
Late Harvest HE 2013
Por fim…
… o chocolate!
Chocolate
E a aguardente velha Magistra.
Magistra
No regresso à esplanada do restaurante da Herdade do Esporão…
... a certeza de que estamos perante um projecto gastronómico de grande maturidade…
... e de enorme qualidade!
António Roquette, o responsável pelo Enoturismo da Herdade do Esporão
Estando o chef Pedro Pena Bastos a conjugar os sabores de sempre do Alentejo…
… com elementos novos ou improváveis – seja a neve de foie gras, o alho preto, o ramen, as borras, a levedura ou a beterraba amarela desidratada.
Uma cozinha extremamente interessante, porque se sentem estas duas forças, que levam os pratos mais longe.
Na verdade, o respeito pelo que a natureza dá a cada momento, o respeito pelo tempo da terra...
... não é um ponto de chegada, é apenas o ponto de partida!
Excelente!
… e o chef Pedro Pena Bastos
Ver também:
Pedro Pena Bastos, o novo chef da Herdade do Esporão
RESTAURANTE HERDADE DO ESPORÃO | Enoturismo Herdade do Esporão, Reguengos de Monsaraz, Portugal | Chef Pedro Pena Bastos
