A refeição ideal de 2020

16 dos 31 melhores momentos de 2020

2020, com todas as suas dificuldades, foi um ano em que continuou a saber muito bem estar à mesa de um restaurante.

Não apenas antes da pandemia, mas também depois.

Efetivamente – por muito paradoxal que tal possa parecer – após o desconfinamento, em certa medida, ainda soube melhor estar à mesa de um restaurante. De facto, para quem teve disposição e ânimo para arriscar regressar aos restaurantes, o estar à mesa de um restaurante pós-desconfinamento transformou-se num autêntico oásis de felicidade, num paraíso temporário em que, por breves momentos, tiramos a máscara e abstraímo-nos completamente da realidade pandemia e de todas as suas novas regras e apetrechos.

Tendo sido, pois, um ano com muitos momentos memoráveis.

De modo que, deixando de lado as experiências no estrangeiro, aqui ficam, em jeito de “best of” e sob o formato de uma refeição – uma longa refeição – aqueles que foram para nós os melhores momentos de 2020.

1 – COUVE-ROXA

“Cocktail de Couve-Roxa”, Chef Diogo Noronha e Chef de Bar Fernão Gonçalves, PESCA, Lisboa (Março 2020) | Para começar, um cocktail. O nosso cocktail do ano. Um cocktail muito marcante, numa invernosa quarta-feira de março – 11 de março de 2020. Efetivamente, este cocktail foi o primeiro momento daquele que veio a ser o nosso último jantar antes do recolhimento obrigatório motivado pela pandemia do novo coronavírus. E, bem assim, daquele que veio também a ser o nosso último jantar no PESCA de Diogo Noronha – dado que, com o desconfinamento, a Plateform de Rui Sanches acabou por transformar o encerramento temporário do restaurante num fecho definitivo. E um cocktail ainda mais especial por ser feito a partir do produto fetiche de Diogo Noronha, a couve – um ingrediente que acompanha Diogo Noronha há já muitos anos, bem antes da sua chegada ao universo dos restaurantes, vindo dos tempos da sua adolescência e dos primórdios da sua cozinha vegana, dado ser um ingrediente-chave para uma dieta de base vegetal. Neste caso, um cocktail de couve-roxa. Um extraordinário cocktail de assinatura de Fernão Gonçalves que, para além de ser delicioso, é notável por ter… evolução! Evolução de sabor… e também de cor! A base é rum. E, para além da couve-roxa, tem também limão e tomilho. De modo que, de início, tem um sabor mais fresco, com mais tomilho, mais cítrico, mais leve. Só depois, num segundo momento, já com a evolução que ocorre no copo, é que entra o sabor da couve-roxa e chegam então notas fermentativas. Porém, em simultâneo, há também uma evolução na cor! A junção à couve-roxa de uma solução ácida provoca-lhe uma reação química e fá-la mudar de cor. Ou seja, a couve-roxa, em contacto com o limão, fica rosada! E isso vê-se no copo!

2 – GUACAMOLE

“Paleta de Guacamole”, Chef Miguel Velez, TERROIR, Lisboa (Outubro 2020) | Muito México a abrir o descontraído menu de degustação, então do Chef Miguel Vaz Oliveira, no TERROIR, novo restaurante, inaugurado este ano já após o início da pandemia, em plena Baixa de Lisboa. Refrescante e untuosa paleta de guacamole... com o crocante e o picante de uns “corn flakes” de chipotle!

3 – BOLOTA

“Bolota, Rã, Pimento e Farinheira”, Chef Pedro Mendes, NARCISSUS FERNANDESII, Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Vila Viçosa (Junho 2020) | “Bolota”! Não por acaso, a primeira palavra do menu de celebração (a quatro mãos, com o Chef Vítor Matos) do Dia de Portugal e do fim do confinamento era precisamente “bolota”, esse desconcertante símbolo da sofisticada cozinha alentejana de Pedro Mendes! De tal forma que, nesta entrada de boas-vindas ao Alentejo – servida numa “chapa de mármore” em homenagem a António Alves, o empresário da extração de mármore proprietário do hotel – a própria farinheira alentejana, para além de ser trabalhada com bolota, tinha também a forma de uma… bolota!

4 – PÃO

“Pão de Trigo de Fermentação Natural”, Chef Leandro Araújo, CAFÉZIQUE, Loulé (Agosto 2020) | A “febre do pão” também chegou às cozinhas profissionais. E, de facto, cada vez há melhor pão à mesa dos restaurantes. Claro que não é só por ser feito num restaurante que o pão é bom. Mas cada vez há mais pães feitos nos restaurantes que são mesmo muito bons. Como o baixo e extremamente saboroso “Pão de Trigo de Fermentação Natural” do CAFÉZIQUE, feito por Leandro Araújo – um chef que “venera o pão” e que há já 10 anos alimenta a sua massa mãe!

5 – MANTEIGA

“Manteiga”, Chef João Oliveira, VISTA, Bela Vista Hotel & Spa, Portimão (Agosto 2020) | Felizmente está a passar a moda das manteigas aromatizadas. Algumas são extraordinárias, claro. Mas, para quem gosta verdadeiramente de manteiga, continua a não haver nada como uma manteiga que saiba mesmo a… manteiga! E este ano a melhor manteiga que encontrámos à mesa de um restaurante foi novamente a manteiga do Chef João Oliveira, no VISTA. Mas não por ser fumada. Não precisava, aliás, de ser fumada para ser excelente. Embora, naturalmente, o ser fumada lhe permita ter uma adicional dimensão cénica, com o impacto visual e olfativo do retirar da campânula, que liberta uma nuvem de fumo e enche a mesa de aromas a pinhal. Daí João Oliveira dar-lhe inclusivamente a forma de uma pinha. Porém, o que é mesmo bom nesta manteiga é o seu intenso sabor a manteiga, é o seu complexo sabor lácteo! Sendo, pois, uma manteiga de mistura. Uma mistura única, feita na cozinha do VISTA, juntando três diferentes manteigas: vaca, cabra e ovelha. Sentindo-se efetivamente, a par do perfume do pinhal, a cremosidade da manteiga de vaca, o toque de acidez da manteiga de cabra e ainda aquele sabor intenso, cheio de untuosidade, da manteiga de ovelha! Estava tão boa que não resistimos a pedir mais uma!

6 – SARDINHA

“Uma Noite de Arraial”, Chef Louis Anjos, BON BON, Carvoeiro (Agosto 2020) | Elegante e complexa criação à volta dos sabores tradicionais da sardinha, do tomate e do pimento, “Uma Noite de Arraial” foi uma novidade do menu criado por Louis Anjos no BON BON após o desconfinamento, ao qual foi dado o nome de “Apertelência”, expressão popular que no Algarve significa “ousadia” ou “atrevimento”. Uma criação que entrou diretamente para a nossa lista dos melhores pratos de sempre de Louis Anjos. E em que se destacava um parfait verde de sardinha assada, com ovas de sardinha e de pimentos verdes. Bem como, na base, um fino disco encarnado de salada montanheira. À parte, o azeite Monterosa BON BON. E ainda uma broa de milho recheada com tomatada de sardinha!

7 – FOIE GRAS

“INTEMPORAL – Foie Gras / Enguia Fumada Guipúzcoa / Maçã / Vinagre de Jerez / Sabugueiro”, Chef Vítor Matos, ANTIQVVM, Porto (Julho 2020) | O clássico prato de “Foie Gras & Enguia Fumada” de Vítor Matos, que o chef vai recriando ao longo dos anos, em diversos formatos e com diferentes ingredientes. Desta vez, tem maçã. Surge com uma apresentação muito elegante e requintada, confirmando o gosto de Vítor Matos pelo design e a aposta do chef na beleza e na dimensão estética dos seus empratamentos. E é um cremosíssimo – e extremamente saboroso – parfait de foie gras... para comer à colher! De facto, “intemporal”!

8 – CHOCO

“Choco”, Chef Louis Anjos, BON BON, Carvoeiro (março 2020) | Delicioso snack de homenagem de Louis Anjos ao choco. Num imponente choco de loiça – de enorme impacto visual – o choco trabalhado de quatro diferentes formas! 1) Todo o sabor dos chocos à algarvia com ferrado, i.e., com tinta, num denso e apurado creme muito escuro, praticamente preto. 2) “Talharim” de choco cru, finíssimo e untuoso, a desfazer-se na boca. 3) Molho de coral de choco, alaranjado. 4) E ainda um tentáculo de choco frito!

9 – LULA

“Arroz de Ferrado, Shitake, Torresmos do Rissol e Lula Grelhada”, Chef Leandro Araújo, CAFÉZIQUE, Loulé (agosto 2020) | Apuradíssimo arroz de ferrado – al dente, untuoso e delicioso – com cogumelos shitake, torresmos do rissol e lula grelhada!

10 – SANTOLA

“Santola – Creme de Santola / Salada de Funcho / Gamba da Costa”, Chef Louis Anjos, BON BON, Carvoeiro (março 2020) | A sopa de santola de Louis Anjos! Morna! Riquíssima! Feita com santolas que, contou o chef, estavam então no auge, ovadas e cheias de sabor! E com gambas da costa! Bem como com o perfume e a crocância do funcho, marinado em citrinos! Mais coentros, em gel. Ervas finas. Um inesperado falso caranguejo, feito de massa e preparado com a água de cozedura das santolas, que vem reforçar a textura e a crocância de todo o conjunto! E ainda o toque do açafrão! Uma grande novidade de Louis Anjos para este ano e que no início da temporada de 2020 era aquele clássico momento do menu em que o chef do BON BON vinha à sala! Depois, com a chegada da pandemia, tudo mudou!

11 – OVO

“Puré de Alho, Pancetta e Ovo”, Chef Vasco Coelho Santos, SEMEA BY EUSKALDUNA, Porto (fevereiro 2020) | Foi no Porto – no almoço de apresentação das novidades da Herdade das Servas que antecedeu a estreia do Carignan do produtor de Estremoz na Essência do Vinho e ainda antes da chegada da pandemia – que encontrámos o melhor ovo deste ano. Um delicioso e reconfortante exercício minimalista de Vasco Coelho Santos, no SEMEA, com puré de alho e pancetta, que era o acompanhamento das codornizes, mas que, na verdade, brilhou ainda mais a solo!

12 – PIZZA

“Pizza Primavera”, Pizzaiolo Duda Ferreira, LUPITA, Lisboa (Maio, 2020) | Na LUPITA, para além das pizzas habituais, também há surpresas. Com efeito, sempre que possível, o pizzaiolo Duda Ferreira gosta de preparar criativas edições especiais. Pizzas feitas igualmente com massa de fermentação natural. Mas que requerem alguma cozinha de preparação adicional. E que são limitadas no tempo. Desde logo, pela própria sazonalidade dos ingredientes. De modo que em maio, inspirado no regresso do bom tempo que deixou para trás o inverno, Duda Ferreira anunciou a chegada da “Primavera” à LUPITA. A chegada de uma pizza de autor chamada “Primavera”! Com três queijos: um aveludado creme de Grana Padano; Mozzarella; e ainda Ricotta, trabalhado com raspas de limão que dão à pizza uma enorme frescura! Bem como com espargos. E com cebola-roxa. Mas não é tudo! Na verdade, após sair do forno, a pizza “Primavera” tem ainda que ser finalizada. Nomeadamente, com hortelã. Com manjericão. E, por fim, com gema de ovo curada – em sal e açúcar – ralada! Tendo nós pedido – como sempre – para que a pizza viesse menos cozida do que o habitual. E, de facto, estava maravilhosa! Muito leve! Muito fresca! Muito cremosa! Com os legumes suculentos e ‘al dente’! E com os queijos bem vincados! Sem dúvida, a melhor pizza deste ano!

13 – COUVE-FLOR

“Couve-flor Assada na Brasa”, Chef Luís Gaspar, SALA DE CORTE, Lisboa (julho 2020) | Apesar de especializada em carne maturada, a steakhouse da Plateform com assinatura do Chef Luís Gaspar não é só carne! Como o prova a nova e maravilhosa couve-flor assada inteira no forno – um Josper – de forma absolutamente irrepreensível e servida com um cremoso molho romesco de amêndoa! A couve-flor do ano!

14 – CARABINEIRO

“CARABINEIRO | Carabineiro 6/7 | Pérolas de Tapioca | Arroz Tufado | Gengibre e Limão-Caviar”, VISTAS RUI SILVESTRE, Monte Rei Golf & Country Club, Vila Nova de Cacela (Agosto 2020) | Um prato que evoluiu imenso de 2019 para 2020! Já não foram só apenas duas partes – carabineiro e tapioca – que se complementaram. Claro que continuou a ter o lombo do carabineiro, com o cítrico e o picante tão característicos de Rui Silvestre dados, nomeadamente, pelo gengibre e pela lima-caviar. E claro que continuou a ter as pérolas de tapioca, trabalhadas com o saboroso caldo do carabineiro e finalizadas com o toque crocante do arroz tufado. Porém, agora o prato cresceu! Agora é como se fosse um caril de carabineiro! Tem também uma espuma de caril! E tem também uma emulsão de coco! E agora até a cabeça do carabineiro vem à mesa! Sendo o prato agora acompanhado ainda por um brioche, recheado com gamba violeta de Tavira e com molho holandês! Pelo que Rui Silvestre nos contou, estas alterações ao prato original foram decididas na própria tarde do nosso jantar. E não sei se se mantiveram, ou não, nos dias seguintes. Mas, para nós, foi seguramente um dos pratos do ano!

15 – CARABINEIRO

“Carabineiro do Algarve, Ervilha, Bergamota, Cantharellus Transmontanos e Toucinho Gordo de Porco Alentejano, Chef Vítor Matos, ANTIQVVM, Jantar do Dia de Portugal no NARCISSUS FERNANDESII do Alentejo Marmòris Hotel & Spa em Vila Viçosa (Junho 2020) | Mar e terra no primeiro dos três momentos de altíssimo nível de Vítor Matos em Vila Viçosa no 10 de junho, a convite do Chef Pedro Mendes. Um carabineiro magnífico! Com cantharellus da Serra de Bornes, apanhados de propósito para o chef do ANTIQVVM. E um finíssimo e untuoso toucinho gordo de porco Alentejano. Finalizado com um extraordinário jus das cabeças dos carabineiros, que Vítor Matos prepara igualmente com crustáceos. Sendo este prato um excelente exemplo daquilo que é a cozinha do chef do ANTIQVVM. Produto – sempre produto de extrema qualidade! E sabor – sempre uma enorme intensidade de sabor! Tudo sempre elegantemente conjugado de uma forma equilibrada e harmoniosa!

16 – LAMPREIA

“Arroz de Lampreia”, VARANDA DE LISBOA, Hotel Mundial, Lisboa (Fevereiro 2020) | Confirmando que a recente renovação do VARANDA DE LISBOA – que inclusivamente incluiu a contratação de Vítor Sobral como chefe consultor – foi feita para manter a tradição e a identidade do panorâmico restaurante do oitavo andar do Hotel Mundial, este ano decorreu novamente entre fevereiro e março a tradicional “Temporada da Lampreia”. A qual teve como grande destaque um divinal “Arroz de Lampreia”, preparado pelo chefe Carlos Queijo e acompanhado pelo elegante varietal de Sousão Vallado Divina Lampreia de 2019. De facto, os arrozes do VARANDA DE LISBOA são sempre maravilhosos. E há dois que nunca esquecemos. O do cozido. E este da lampreia!

17 – LAVAGANTE AZUL

“Lavagante Azul com Leguminosas e Trufa Branca d’Alba, Chef Heinz Beck, GUSTO BY HEINZ BECK, Conrad Algarve, Quinta do Lago (Outubro 2020) | Lavagante azul, leguminosas, incluindo a surpresa do feijão-frade, chips de batata vitelotte e a inebriante trufa branca d'Alba. Sabor, cor, perfume, texturas, som...! Um prato perfeito – mais um – do Chef Heinz Beck!

18 – LAVAGANTE AZUL

“LAVAGANTE AZUL | Tartelette com Marmelada de tomate | Desfiado de sapateira | Caviar imperial | Aipo bola”, VISTAS RUI SILVESTRE, Monte Rei Golf & Country Club, Vila Nova de Cacela (Agosto 2020) – Um clássico! O memorável prato assinatura de Rui Silvestre! Que este ano o chef retrabalhou em termos de texturas, apresentando duas novidades: o molho está mais espesso; e a marmelada de tomate, que antes era uma quenelle, agora tem um capa. Nova também é a loiça. Em substituição do marcante e disruptivo empratamento inicial, com os elementos a saírem para a borda do prato, agora as peças cabem todas no prato e está tudo mais “certinho”, mais “by the book” – talvez seja mais perfeito, mas causa menos impacto! De qualquer forma, sempre um momento absolutamente notável! Em que continua a sobressair a marmelada de tomate – feita com malagueta vermelha, limão confitado e manjericão – surgindo levemente doce, levemente acidulada, levemente picante e, em especial, com um intenso sabor a especiarias! Notável igualmente o molho, profundíssimo, algures entre uma bisque de lavagante e a sopa wonton vietnamita – e que Rui Silvestre depois escurece com tinta de choco, para ganhar esta fascinante cor escura, que contrasta com os elementos mais claros e com a própria loiça! Um lavagante para repetir… muitas e muitas vezes!!!

19 – CAÇÃO

“Cação | Coentros | Pão do Alentejo”, Chef António Nobre, Degust’AR Lisboa, Lisboa (Setembro 2020) | A excelente Sopa de Cação de António Nobre, extremamente leve, elegante e requintada!

20 – POLVO

“Polvo de Olhão”, Chef Rui Sequeira, ALAMEDA, Faro (Agosto 2020) | Do novo e estimulante menu de degustação Origami, que Rui Sequeira estreou este verão confirmando o crescimento e a consolidação da sua cozinha, um dos pratos que mais ficou na memória foi o polvo em dois serviços: em cima, sobre um xarém frito de massa de pimentão, as quentes e perfumadas ovas de polvo, laminadas e grelhadas; em baixo, dentro da taça, terrina de polvo, com compota de tomate e com espuma de pepino e jalapeño!

21 – SALMONETE

“Salmonete, Caviar Oscietra Alpenkaviar, Couve-Flor, Ouriço-do-Mar e Codium”, Chef Vítor Matos, ANTIQVVM, Jantar do Dia de Portugal no NARCISSUS FERNANDESII do Alentejo Marmòris Hotel & Spa em Vila Viçosa (Junho 2020) | Um prato que Vítor Matos apresentou como sendo – pura e simplesmente – “o” seu prato mais emblemático! Já o tem há 10 anos! Naturalmente, com ligeiras alterações, mas, na sua essência, há já 10 anos que é sempre o mesmo prato! 1) Salmonete, com o maravilhoso molho dos seus fígados! 2) Caviar Oscietra Alpenkaviar afinado especialmente para o chef do ANTIQVVM, com mais sal e com um estágio mais prolongado, de modo a ficar com uma textura mais mole e gelatinosa, ou seja, menos crocante, e a ficar também com muito mais sabor! Ou, como Vítor Matos gosta de dizer, «um caviar Vintage!» 3) Couve-flor em várias texturas! 4) O sabor iodado do ouriço-do-mar! 5) E ainda o toque das algas marinhas! Um prato, pois, que representa tudo aquilo que é a cozinha de Vítor Matos! A) Produto – não apenas produto de topo e de excelência, mas também vários desses produtos de topo e excelência reunidos na mesma composição! B) Sabor – sempre uma enorme definição, intensidade e profundidade de sabor! C) E, claro, Harmonia – há sempre uma enorme harmonia, uma enorme elegância, um enorme equilíbrio, que torna sempre tão especial a vasta complexidade dos pratos de Vítor Matos!

22– BACALHAU

“Cachaço de Bacalhau no Carvão”, Chef Tiago Velez, SAL NA ADEGA, AdegaMãe, Torres Vedras (Novembro 2020) | Foi no SAL NA ADEGA, o novo restaurante da AdegaMãe, que encontrámos o melhor prato de bacalhau de 2020. Um maravilhoso cachaço que o Chef Tiago Velez singelamente preparou na brasa! Como os chefes gostam de dizer, “produto, produto, produto!”

23 – EISBEIN

“Eisbeincarpaccio mit Senfvinaigrette / Joelho de Porco em Carpaccio, com Vinagreta de Mostarda Alemã”, Chef Joachim Koerper, ELEVEN, Lisboa (Outubro 2020) | Memorável a forma como este ano o Chef Joachim Koerper transformou o clássico “Eisbein” da cozinha alemã num extraordinariamente leve e elegante carpaccio com vinagreta de mostarda!

24 – POMBO

“Pombo, Balsâmico Centenário, Chocolate Melgão 80%, Foie Gras, Milho Negro e Beterraba”, Chef Vítor Matos, ANTIQVVM, Jantar do Dia de Portugal no NARCISSUS FERNANDESII do Alentejo Marmòris Hotel & Spa em Vila Viçosa (Junho 2020) | Vítor Matos tem sempre pombo na carta do ANTIQVVM. E fez questão de também o trazer a Vila Viçosa. Tendo-o apresentado num prato muito complexo e sedutor! Com a surpresa de também ter referências... peruanas! Nomeadamente o milho negro! E também o chocolate! Com efeito, o viciante e saborosíssimo molho, feito à base das carcaças dos pombos, tinha mesmo... chocolate! Usando Vítor Matos o chocolate de António Melgão. Sendo o resultado um prato muito complexo e muito completo, levemente doce e também com imensa acidez!

25 – CABRITO

“Cabrito Estonado Confitado, Cenouras Glaceadas, Beringela em Pickle, Batata-Doce e Gengibre”, Chef Sebastian Fritye, THE MIX, Farol Hotel, Cascais (Outubro 2020) | Cabrito estonado… ou a prova de que Sebastian Fritye tem a escola de Aimé Barroyer! Embora curiosamente, neste caso concreto, tal até acabe por ser por via indirecta, dado esta deliciosa versão do chef do THE MIX ser, na verdade, mais tribuária de Cyril Devilliers, de quem Sebastian Fritye foi subchefe no The Oitavos!

26 – COZIDO

“Memórias de um Cozido de Monchique”, Chef Louis Anjos, BON BON, Carvoeiro (Agosto 2020) | “Memórias de um Cozido de Monchique”, mais uma notável criação de Louis Anjos que comprova a excelência dos seus pratos de carne – simultaneamente poderosíssimos de sabor e extremamente leves – e reafirma a sua tese de que “o Algarve não é só praia” nem é só mar, a qual tem nomeadamente como corolário que também os produtos e os sabores da Serra do Algarve têm lugar à mesa dos restaurantes de fine dining!

27 – MELANCIA

“Melancia e Yuzu”, Chef Alípio Branco, CASA VELHA, Quinta do Lago (Julho 2020) | Grande momento de Alípio Branco na transição para sabores mais doces a que muitos gostam de chamar “limpa-palato”. Sob um refrescante granizado de yuzu, com folhas de hortelã, a surpresa de uma suculenta... melancia… macerada em lúcia-lima!

28 – LARANJA

“Laranja de Vila Viçosa”, Chef Pedro Mendes, NARCISSUS FERNANDESII, Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Vila Viçosa (Junho 2020) | Deliciosa versão da emblemática “Laranjeira de Vila Viçosa”, homenagem de Pedro Mendes à icónica árvore das ruas e praças da “Princesa do Alentejo” através de uma refrescante sobremesa com sete diferentes texturas de laranja, finalizada na mesa com umas gotas de água de flor de laranjeira.

29 – MORANGO

“CLAUS PORTO 1887 – Morangos ‘Mara des Bois’ / Hibiscus / Ruibarbo / Lima-kaffir”, Chef Vítor Matos, ANTIQVVM, Porto (Julho 2020) | A absolutamente extraordinária sobremesa de homenagem do Chef Vítor Matos a um dos símbolos da Cidade Invicta. E sim, o “sabonete” é mesmo para comer — na versão deste verão de 2020, era um parfait de… morangos e hibiscus!!!

30 – MEL

“Mel da Serra de Monchique | Amêndoa”, Chef João Oliveira e Chef Pasteleiro Carlos Fernandes, VISTA, Bela Vista Hotel & Spa, Portimão (Agosto 2020) | Excelente sobremesa de mel. Complexa. Leve. Pouco doce. Memorável!

31 – CHOCOLATE

“Biscuit de Chocolate, Crocante de Praliné, Mousse de Avelã e Trufa Quente de Chocolate”, Equipa Sénior de Competição Culinária da Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, composta por Celso Padeiro (Capitão), Luís Gaspar (Capitão-Adjunto), Pedro Monteiro, João Silva, Fábio Santos, Marcelo Santos, Diogo Ornelas, Joaquim de Sousa (Chef Pastelaria) e Joel Simões, Lisboa (Janeiro 2020) | Duas palavras para definir a nossa melhor sobremesa de chocolate de 2020, ou seja, a sobremesa que a equipa Sénior de Competição Culinária da Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal apresentou nas Olimpíadas de Culinária 2020: olimpicamente sublime!

+ DOIS EXTRAS

que não podiam faltar no melhor do ano de 2020:

31 – CORALLO