A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS

^{Pedro Mendes apresentando o projecto gastronómico do Marmòris}

A primeira carta com a assinatura de Pedro Mendes no NARCISSUS é a de Outono-Inverno.

Tendo o jantar de apresentação do projecto gastronómico do Alentejo Marmòris começado com uma provocação extra-menu do chef: uma horta, algures entre o Alentejo e o Algarve – num puré de cherovias, nascem cenouras, rabanetes, espargos, beterrabas, nabos, cogumelos…

^{"A Horta"}

A seguir, um dos momentos altos da noite.

Um delicioso prato conceptual que recria o percurso do chef ao mudar-se do Algarve para o Alentejo, para vir para o NARCISSUS:

– Em que o Algarve surge representado por um puré de batata-doce de Aljezur com tinta de choco, polvo e uma fava;

– A serra algarvia que Pedro Mendes teve que transpor está representada pela verdura;

– E o Alentejo é um bolinho frito de farinheira e bolota, com compota de cebola roxa.

Uma composição extremamente feliz, parece uma fotografia da viagem do chef... e muito saborosa!

^{"Do Algarve para o Alentejo"}

Depois chega a primeira entrada da carta: vieiras enroladas em salmão fumado de sabor intenso e ovas do mesmo sobre polenta de algas wakamé.

^{"Vieiras enroladas em Salmão Fumado e Ovas do mesmo sobre Polenta de Algas Wakamé"}

Continuando com a bolota, outro grande momento da noite: um creme de bolota e feijão preto com morcela de porco alentejano frita.

No qual, apesar do sabor intenso do feijão, é perfeitamente identificável o sabor bom e ácido da bolota!

^{"Creme de Bolota e Feijão Preto com Morcela de Porco Alentejano Frita"}

Para prato de peixe, Pedro Mendes preparou cação escalfado em caldo de algas, com um intenso molho de tomate e poejos. E croûtons de pão alentejano.

^{"Cação escalfado em Caldo de Algas, Molho de Tomate e Poejos e Croûtons de Pão Alentejano"}

Já o prato de carne foram plumas de porco alentejano com carnes fumadas da região, nomeadamente paio, paiola e painho.

Batata frita com pickles caseiros e mostarda Dijon, duas amêijoas à Bulhão Pato...

... e uma bolota assada!

^{"Plumas de Porco Alentejano e Suas Carnes fumadas, Bolota Assada, Batata frita com Pickles caseiros e Amêijoas à Bulhão Pato"}

Para pré-sobremesa, uma cheesecake de chocolate. Com framboesa, papaia e kiwi.

^{"Cheesecake de chocolate, framboesa, papaia e kiwi"}

E a sobremesa propriamente dita voltou a incorporar a bolota, demonstrando a sua grande versatilidade gastronómica.

Era uma azevia de bolota e mel, com algodão doce, um crocante de canela e gelado de nata.

^{"Azevia de Bolota e Mel em Algodão Doce e Crocante de Canela"}

Finalmente, as mignardises foram uns deliciosos bombons de bolota (!) e mel, feitos no NARCISSUS com chocolate preto e aguardente vínica Ramos Pinto Velha.