Miguel Paulino tem uma mesa na cozinha
Há uma mesa muito especial no PANORAMA.
Fica na cozinha!
Não tem aquela esmagadora vista panorâmica sobre a cidade, o Tejo, a ponte e a outra margem, como as mesas da sala do restaurante do último piso do Sheraton Lisboa – aliás, não tem qualquer outra vista que não seja a de termos o privilégio de podermos assistir aos cozinheiros a trabalhar... e de termos a companhia do Chef!
E também não tem aqueles confortáveis cadeirões da sala – com efeito, a mesa é de pé alto e sem qualquer banco ou cadeira, temos mesmo que ficar em pé!
Mas curiosamente, fazendo a ponte para o excelente serviço do PANORAMA, tem toalha!
E é utilizada por Miguel Paulino para receber os seus convidados de forma mais acolhedora, bem como para pequenas provas e degustações.
Como esta estimulante viagem por algumas das novidades da carta e dos novos menus de degustação do PANORAMA.
Uma experiência tão extraordinária quanto inesperada... que guardamos na memória!
A mesa do Chef Miguel Paulino, redonda, com 4 ou 5 lugares em pé
Rosa Negra, que na verdade é choco e tem uma água de coentros… sendo acompanhada de uma infusão igualmente de coentros
Tal como os pães e a manteiga, também o prato de azeitonas esconde segredos... para serem descobertos no PANORAMA!
Boa disposição na cozinha
Rissol de berbigão
Miguel Paulino e os cornettos de beterraba com carabineiro e manga
Lingueirão… com espuma de toucinho
Grande experiência, Miguel!
Lírio fumado, salada de couve-lombarda e maionese de tutano
Salmonete com alecrim fumado e demi-glace de peixe
Frango bite-size… e tomate picado
Estamos na cozinha, há sempre uma grande interação com os cozinheiros
Bacalhau cozido com todos… incluindo um puré de chícharos e o caldo do cozido
Caldeirada de peixe à moda da Lourinhã
'Alentejanita': Miguel Paulino, as memórias da infância passada com a Avó no Alentejo e uma homenagem à Carne de Porco à Alentejana… em que as chips são de alho frito
Degustação de sobremesas
Sorbet de rosa, sorbet de eucalipto, gelado de fermento de pão e… gelado de Amarguinha, que na sala é acompanhado pela própria Amarguinha
Chocolate branco e praliné, queijo de figo do Algarve e goma de manga com especiarias
Chef Miguel Paulino, Sub-Chef Daniel Paula e restante equipa de cozinha do PANORAMA presente neste final de noite
Miguel Paulino e o Galo de Barcelos
Muito obrigado pela surpresa, Miguel Paulino!
Foi um gosto imenso visitar a cozinha do PANORAMA e poder testemunhar – a partir dos bastidores e a um ritmo alucinante – o enorme trabalho que está a ser desenvolvido pelo Chef e por toda a equipa no mais gastronómico restaurante do Sheraton Lisboa!
São sabores e combinações para descobrir e desfrutar à mesa do PANORAMA!
Como diz o slogan... “Above All, Great Food”!
Ver também:
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal
Chef Miguel Paulino
