No Natal, a “sando” não tem “katsu”...
... mas antes bacalhau fresco
Na MUSA DA BICA a carta é pequena, mas versátil.
E até há especialidades do dia que vão variando ao sabor da inspiração da chefe.
Contudo, para este Natal, Leonor Godinho quis fazer algo diferente.
Quis trazer o espírito do Natal para a própria carta da MUSA DA BICA.
Mas mantendo a identidade da sua cozinha!
Para tal, resolveu pegar num dos produtos mais típicos desta quadra – o bacalhau!
E, com ele, recriar a sua afamada Katsu Sando!
De modo que lhe retirou então o “Katsu”, ou seja, o porco – a sandes era feita com pluma de porco.
E substituiu-o por bacalhau – bacalhau fresco!
Tudo o resto manteve-se igual.
O kimchi caseiro, feito pela chefe.
O pão de brioche da padaria artesanal TERRA PÃO, no bairro de Arroios, em Lisboa.
E o próprio panado!
Com efeito, o bacalhau fresco vinha panado!
Panado, tal e qual como acontecia com a pluma de porco!
E a desfazer-se na boca.
Claro que não tinha aquela gordura tão típica da carne de porco – e tão saborosa.
Mas tinha a untuosidade do bacalhau!
E tinha também – revelando a mão da chefe – aquele sabor a sal de que os portugueses tanto gostam!
É que o bacalhau, apesar de ser fresco, não estava insonso nem insípido!
Sabia mesmo a sal – sabia ao nosso bacalhau salgado seco, sabia ao nosso bacalhau de cura tradicional portuguesa.
Efetivamente, não era tanto pelo sabor mas muito mais pela cor (branca) e pela textura (menos firme) que se percebia logo que estávamos perante bacalhau fresco!
Tendo sido um grande momento, um grande momento de bacalhau!
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Pão da TERRA PÃO e três manteigas caseiras da MUSA DA BICA: com tomate seco, com ervas finas e com farinheira
Musa Dolly Porter - Imperial Coffee Porter / Batatas fritas caseiras – sempre quentes e acabadas de fritar – com maionese de chipotle
Musa Dolly Porter - Imperial Coffee Porter / Reuben - sandes de pastrami caseiro, com chucrute e queijo suíço, em sourdough da TERRA PÃO tostado
Tendo esta “sando” especial de Natal da chefe Leonor Godinho – bem como a Reuben, aliás – ligado muito bem com a nova Dolly Porter da Musa.
Que, na MUSA DA BICA, também está disponível “on tap”.
Sendo uma Imperial Coffee Porter.
Ou seja, uma Imperial Porter, com 7,5% de álcool, à qual foram adicionados grãos de café Yellow Bourbon do Brasil torrados em Marvila pelos “coffee roasters” The Royal Rawness.
Uma cerveja forte, mas muito sedosa e elegante.
Sem excesso de amargor.
E com as notas de café muito presentes!
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
Ver também:
- A cerveja também se come (2019)
- A nova MUSA DA BICA (2019)
MUSA DA BICA
Calçada Salvador Correia de Sá, 2, Lisboa, Portugal
Chef Leonor Godinho
