José de Paula Rodrigues e Miguel Rodrigues, Pai e Filho
Fusão – a cozinha de Goa, na costa ocidental da Índia e eixo do antigo Império Português do Oriente, é essencialmente uma fusão entre a cozinha portuguesa e a indiana… mas de tal forma profunda que ganhou uma identidade própria!
E isto porque funcionou nos dois sentidos.
Por um lado, há um vasto conjunto de pratos tradicionais portugueses que foram recriados em Goa com especiarias e temperos locais – como os chouriços ou a ‘Carne de vinho e alhos’… ‘Vindalho’ em Goa… e que depois evoluiu para o globalizado ‘Vindaloo’…
E, por outro lado, há pratos tradicionais indianos que ao longo de 450 anos os portugueses foram adaptando ao seu gosto – como o chacuti ou o caril – reduzindo a intensidade e a agressividade das especiarias, bem como introduzindo as carnes de vaca e de porco, que não eram consumidas no resto da Índia.
Ou seja, é uma cozinha muito mais intensa, temperada e picante do que a portuguesa… mas também muito mais suave, doce e delicada do que a indiana.
O que aliás se sente assim que entramos num restaurante goês – ao contrário do que acontece nos restaurantes indianos, aqui não há cheiros nem perfumes no ar…
… os aromas a especiarias apenas surgem… quando os pratos chegam à mesa!
Como sucede no DELÍCIAS DE GOA, o restaurante de comida goesa de José de Paula Rodrigues no centro de Lisboa…
… que tem à frente da cozinha o seu filho Miguel Rodrigues.
'Chamuças' – acabadas de fritar e ainda quentes, clarinhas e sequíssimas
'Bojes' – farinha de grão, cebola, coentros, malagueta verde e flor de cebola
'Camarão recheado' – com uma perfumada (e pouco picante) pasta de especiarias
'Sarapatel' – à moda de Goa, ou seja, muito temperado… mas apenas moderadamente picante
'Vindalho', de porco – a carne de vinho e alhos portuguesa, condimentada com especiarias
'Bebinca' – 25 gemas de ovos e leite de coco… mas também noz-moscada e cardamomo, pelo que não sabe nem cheira a ovo!
O livro de receitas…
… da Mãe de Miguel Rodrigues
Cartas de vinhos… com a capa do bissemanário ‘A Vanguarda’, de 25-11-1960
… e também com um anúncio da TAIP – Transportes Aéreos da Índia Portuguesa
Goa, ‘pérola do Oriente’…
… também gastronomicamente!
DELÍCIAS DE GOA | Rua do Conde de Redondo, 2-D, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Rodrigues
